《琼海旅游》黎苗风采：溪仔的苗家宴

从会山镇墟出发，顺着水泥公路在山峦间向西穿行，忽上忽下、左拐右弯，爬了三十多公里的山路才到达溪仔。溪仔是万泉河另一支流琼中水边上的一个苗村，从岸边望去，两岸的绿树倒映在河面上，与远处的青山相衬，构成了一幅巧夺天工的绿色画报。

溪仔村美景图/夫子

朋友家很好客，他的热情体现在餐桌上，热气腾腾的几个苗家特色菜让人一看就食欲大增、垂延欲滴。

苗家酸菜

第一个菜是苗家翻缸酸菜炒猪小肠，那酸菜看上去菜叶似乎还很鲜的，墨绿色，叶梗白白的有点皱，据说是用苗家特色“翻缸”方式制作出来的，五脚猪的小肠又小又厚，并且有一股浓浓的野味，那酸菜放一点红糖炒出来又香又酸又甜，非常开胃可口。

白斩土鸡网络配图

第二个菜是白斩土鸡，那是苗家在山上放养的、喂谷子的、下过一批蛋的小脚母鸡，这种鸡由于平时活动量大，而且吃的食物大多是山上的虫子、草籽、嫩草等，肌肉发达而且纤维细嫩、油质很少，因此煮熟后皮色金黄、肉质嫩白脆香，特别是用来配鸡肉的佐料是本地产的优质山茶油，那味道可谓是妙极了。

五脚猪的五花肉

第三个菜是白斩猪肉，主人选上好的五脚猪的五花肉，整块煮熟，切成5毫米厚扑克牌大小的一片片，沾着上好的酱料，吃到饱都不腻。朋友告诉我们，所谓五脚猪就是放养在山上的、嘴巴长长的，好像是第五只脚，因此而得名。这种猪平时大都在山上找食，有时也会回到主人家吃一些五谷杂粮，由于活动量大、吃野生食物多，因此瘦肉多、皮薄而脆、肥肉香而不腻，口感非常好。

酸笋鱼汤网络配图

第四个菜是酸笋煮万泉河红鲤，从山上采回来藤竹笋，剥掉笋壳以后，一条条比拇指粗一点，白白的、嫩嫩的，好像滑润的白玉，它的纤维非常细，肉很厚，用它制作成的酸笋，酸酸的、脆脆的味道非常好。几斤重的大鲤鱼取头部从中间破开，放到汤里，再把整斤重的鲤鱼籽入锅一起煮，配一点调味的料，那乳白色的鱼汤喝起来鲜美可口，特别是那鱼籽的味道更是美不胜收，让人端起汤碗都舍不得放下。

苗人菜

第五个菜是席上唯一的青菜，叫“苗人菜”，那种菜在菜园看起来很像一棵棵小树，很多人栽种在菜园的边沿，既做篱笆，又能当菜。洗干净后放在筐里备用的“苗人菜”好像是一扎树叶，有人也叫它“树叶菜”。“苗人菜”刚从热锅里出来，冒着腾腾热气，油亮的青绿色看上去好像是刚从菜地里摘回来的树叶嫩芽。夹进口中，只觉得嫩嫩的、润润的、滑滑的很脆，有一股浓厚的树叶的青香味。

苗家山兰酒

那天主人拿来敬我们的是“biang酒”，一看那晶莹剔透的金黄颜色，就知道是珍藏了多年的山兰玉液，懂得山兰酒的人都知道，新酿制的“biang酒”是乳白色的，只有存放时间长久的才是金黄色，时间越长久颜色越深，我情不自禁地尝了几口，感觉到口中爽爽的、甜甜的，脸上热热的。

苗家五色饭

当天主人招待我们的主食是精心准备的“五色饭”，由黑、红、黄、紫、白五种颜色的饭组成的，端上来還冒着热气的“五色饭”，五种颜色在一个木制的蒸桶中成梅花状，煞是好看，放进口中，立马一股诱人的、浓浓的植物清香通过舌尖袭上心头，感觉清香可口，非常美妙。那一餐主客都喝得都全身冒汗、酣畅淋漓。

溪仔村美景图/夫子

那几个苗家菜虽然算不上高档，也谈不上是精品，但是那味道确实令人难以忘怀。我这辈子吃过的大餐也不算少，但至今味道还存留在我的舌尖上的，还是这桌普通的苗家宴。

（来源：原刊《琼海旅游》杂志第三期文陈道冠图陈道冠马振钊夫子）

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