食馐不化海南美食特辑之ldquo

海南省，简称琼，别称琼州，是位于我国最南端。一提起海南，大多数人想到的都是蓝天、大海、海沙滩和阳光，但其实海南除了有美丽自然风光外，还有种类丰富的美食。

海南风光

其中最著名的，也是最具代表性的莫过于海南传统的“四大名菜”——文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹。这四道菜不仅海南当地备受欢迎，在香港、东南亚一带也备受推崇，名气颇盛。作为一个地道的海南岛民，就让环小化来为大家介绍一番吧！

01文昌鸡

文昌鸡被称为“海南传统四大名菜之首”。因产于海南文昌县而得名，而且还是驰名中外的一道名菜。文昌鸡个头不大，最多长到一斤半左右，喂养时椰丝和大米饭粗粮，纯粹放养来促成一只皮薄爽滑，肉鲜肥嫩的文昌鸡，一只正宗文昌走地鸡，最简单的识别方法就是看脚，散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力。而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

在海南，文昌鸡传统的吃法是白斩（也叫“白切”），这是最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味，爽滑可口、肥而不腻，同时配以鸡油，鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”，绝对是标配中的标配。

吃文昌鸡的蘸料很讲究，蒜泥、香菜、酱油再挤一些酸橘汁调入，酸咸可口，既能解腻，又可以衬托出鸡肉的鲜美。酸橘也就金桔大小，绿色，带着清香之味，因为海南人没有吃醋的习惯，酸橘是蘸料中必不可少的部分。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。

02加积鸭

加积鸭产于海南琼海市加积镇，是海南四大名菜之一。据说，加积鸭是多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，特点在于：从小给小鸭仔喂养淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，养到70天左右时开始填肥，也就是“填鸭”。经过填肥的鸭，嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩，以这种方式喂养的加积鸭，称为“正宗加积鸭”。

一般加积鸭有白斩、板鸭、烤鸭三种食法，但以“白斩”最能体现原汁原味，固而最为出名，佐料也特别讲究：用滚鸭汤冲入蒜茸，姜茸，挤入酸桔汁，加精盐，白糖，辣椒酱调成。

加积鸭食之肥而不腻，营养价值高，不仅是健康美食，也可补虚暖胃，强筋壮骨，活血行气。

03和乐蟹

和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一，产于海南万宁市和乐镇，于年成功将其申请成为国家地理标志保护产品。和乐蟹以甲壳坚硬，肉质丰厚且量多，肥美有弹性。

其又以肉肥膏满著称，烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以清蒸为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原色形之美。

说到蟹，就不得不提一下蟹膏。和乐蟹的蟹膏色泽金黄油亮，酷似咸蛋黄，香味扑鼻，色鲜味美。其蛋白质含量比河蟹、大闸蟹要高出几倍，而且胆固醇含量低，富有营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之药用功效，实在是不可多得的食补良品。

04东山羊

东山羊自宋朝以来就享有盛名，为海南四大名菜之一。东山羊通体呈黑色，适应性很好,既可以适应放牧,也可以适应舍饲。尤其对温热条件比较适合,它主要适合在我国的南方,气候比较温暖的地方饲养,尤其是在长江以南地区饲养。

东山羊的做法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调。每种吃法都有各自特色，色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。

看完这期栏目，你对这个美丽的小岛是否有新的认识呢？如果有机会，那一定要亲自去看看。试想一下，赤脚在海边奔跑﹐释放感动与欢乐；吹着海风，吃着海鲜，由内到外去感受海的气息；夕阳西下﹐独坐在一块大焦石上﹐静静的领略海天一色，云卷云舒，潮起潮落，不想过去﹑不知未来......相信对你来说，那一定是场难忘的旅行。

文字

新媒体中心詹竣喻

校对

新媒体中心周凯悦

终审

陈少波

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