海南琼海美食万泉鲤鱼
夏秋时节，海南深度游玩至琼海，你会发现餐厅饭馆中，几乎是少不了海南特色美食万泉鲤下酒进餐的。此种海南特色食品的食法多样。以姜葱清焖鲤鱼为上品，味道鲜美可口，同海南四大名菜之一的嘉积鸭一样，享有盛名。对于去海南旅游的游客来说，素有“不吃万泉鲤，枉为琼海行”之说。
海南琼海美食万泉鲤产于琼海市万泉河中，由于万泉河水质优良，河中鲤鱼成群，且体大肉肥味美，营养价值极为丰富，以鲤鱼制成的海南琼海美食是当地人招待贵宾的宴上佳肴。
万泉鲤嘴小，唇向前突出，如圆筒状。身短壮大，形似纺垂，全身披覆有大而圆的鳞片，前部苍黑色，肚部银白色或金黄色，鳍的边缘略带褚红色，尾巴较短。每尾万泉鲤体重1―2公斤，大的有5公斤。年上市量10余吨。
万泉鲤以肥嫩著称，有溪鲤、镜鲤、倩鲤和凤尾鲤。前三种约同于普通鲤鱼，而凤尾鲤身及尾鳍料长，呈桔红色，鳞色鲜艳。
溪鲤、镜鲤、凤尾鲤多生活在万泉河中下游的深湾和急水滩处。倩鲤生长在万泉河出海口的半咸淡水中，是万泉鲤中最为佳美的。此乃万泉河出海口食料丰富，河水咸淡适度的缘故。万泉鲤营养丰富，一般重1至2公斤，大者达10至15公斤。
秋天，万泉鲤蓄脂肪过冬，此时最肥美。万泉河鲤吃法多种，通常吃法有甜酸鲤鱼、清蒸鲤鱼、姜炖鲤鱼。万泉河畔的琼海市加积镇人的吃法经常是鱼片打火锅，鱼片打火锅也是一种经典的海南琼海美食。然后为大家介绍两种海南琼海美食万泉鲤鱼的做法：
海南琼海美食红烧鲤鱼1配料:鲜活鲤鱼1条（约克），花生油克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
操作:
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。此道经典海南美食的特色：呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
海南琼海美食糖醋鲤鱼２用料：鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量
烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。此道经典海南美食的特色：肉味纯正，鲜嫩肥美。
来源：食之趣味
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