舌尖上的文昌小吃

文昌鸡

文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜，号称海南“四大名菜”之首。在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。海南文昌鸡是每一位到海南旅游的客人必尝的美味，而且是驰名中外的一道名菜。肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。至年，文昌市拥有龙泉、锦利、榕籽、潭牛等文昌鸡企业品牌。

铺前马鲛鱼

海南人吃马鲛鱼历史悠久，而文昌铺前镇的深海大马鲛鱼品质最为上等。一碗白稀饭，两片文昌铺前香煎马鲛鱼，沾一点酱油、辣椒，加一点小橘子汁，既

清爽又可口，这是海南人最淳朴的吃法。文昌铺前马鲛鱼包装出口东南亚并销往中国港澳地区，深受当地居民欢迎。在博鳌亚洲论坛年年会召开期间，文昌市铺前牌马鲛鱼以优等的质量，被选为博鳌亚洲论坛年年会代表用餐接待产品，博得中外贵宾的喜爱。

重兴赤烧肉

重兴赤烧肉是文昌重兴地区久享盛名的一种品尝型美食。它既是人们日常饮酒、饮茶的佳肴，又是给亲人朋友送礼的上品。不仅周边的会文、迈号、清澜、东郊等地的人常来购买，还有琼海、定安等市县的客商也慕名前来订货，特别是马、新、泰等国家的华侨，每每归里省亲，必把重兴赤烧肉当作礼品带到海外。

锦山牛肉干

锦山牛肉干驰名省内外，历史悠久。它是用黄牛肉经过切片后，滤水、晾干，再用白糖、香料和多种中药材为辅料，然后慢火炒熟，香料药材渗透在牛肉中，出锅滴油晾干即成。牛肉干味香甜，耐咀嚼，津津有味，是抱罗粉、海南粉不可缺少的配料，也是日常餐食的佳肴。

文昌蜂蜜

文昌蜂蜜历来被誉为“空中特产”“空中糖厂”。文昌蜂蜜主要为百花蜜，琥珀色，色泽晶亮，呈半透明状细腻液体，拉起可见柔性拉丝，不断流。文昌蜂蜜气味纯正自然，具有淡淡的蜜源植物花芳香，口感酸甜，有黏稠糊嘴、略微辣喉感，后味悠长。文昌属热带季风林区，境内有铜鼓岭，抱虎岭、青山岭、七星岭等山岭，且因三面临海，海岸线长，海洋潮湿气流不时侵入，沿海具有热带海岸植被景观特色的海防林，“海上森林”的红树林，据年版《文昌县志》记载：“沿海滩涂和海崀分布有5.2万亩红树、半红树林，种类有19科34种，其品种占全国的91％、全世界的40％。”文昌气候温暖、四季如春、繁花似锦，各种热带花卉处处皆有，无工业污染，为文昌蜜蜂提供丰富天然的蜜源。

东风螺

文昌是国内养殖东风螺最集中的地方之一，境内会文镇盛产东风螺。东风螺主要舔食鱼虾、贝类等海洋动物的尸体等天然海产饲料，会文东风螺肉质鲜美有嚼劲，营养丰富，酥脆爽口，是近几年来国内外新兴的海鲜美食佳肴。会文东风螺具有个体大、生长快、养殖周期短、适应性广、抗病能力强、耐低氧便于活体运输、市场需求大、养殖效益好等特点，深受养殖业者的欢迎。会文东风螺的养殖得益于其拥有独特和优越的自然条件，包括适宜的水温和良好的水质。海南长夏无冬，年平均气温约24.5℃，近岸海域表层水温年均值约25.5℃，为东风螺的繁殖和生长提供了优越的气候条件。

文昌石斑鱼

文昌港湾多，海滩涂地面积广，滩涂红树林密布，土质肥沃，海域海水的水质良好，水温、盐度适中，有适合石斑鱼养殖的天然地理环境，石斑鱼采用鱼塭养殖和网箱养鱼方式养殖，石斑鱼对盐度适应范围较大，在盐度11‰14‰之间生栖，最适水温22℃28℃之间。文昌石斑鱼肉质厚实，细腻、鲜嫩，与鸡肉类似，味道鲜美，且脂肪含量低，蛋白质含量高，鱼皮饱含着丰富的胶原蛋白，营养价值很高。

龙虾

龙虾是虾族中的大哥大，清代皇家菜谱中的“海味八珍”就有龙虾肉。它味道鲜美，尤其是头盖下那像蛋黄般的膏，不但色香宜人，而且营养价值很高。龙虾一般的每只有0.51公斤，最大的可达二三公斤。此虾盛产于文昌铺前、翁田、龙楼一带海域。

对虾

对虾是文昌海水养殖主要品种之一，有斑节对虾、墨吉对虾、须赤虾、刀额新对虾等多个养殖种类。斑节对虾当地人又将其称为“角虾”或“草虾”。据年出版的《宋庆龄的故乡——文昌县》记载：“对虾盛产于东阁镇的良丰湾一带，这里靠近清澜港的入口，那一望无际的滩头长着成片的红树林，这得天独厚的生态环境给对虾的生长提供了十分有利的条件。”“角虾”因本身体大肥满，壳脆肉嫩，普通的虾肉均不能与其媲而受欢迎。

文昌三面临海，海岸线蜿蜒曲折，港湾众多，滩涂广阔，境内大小河流共有37条，总长千米，一年四季带着大量的泥沙和有机物流入港湾，所以海岸沿线海水肥沃，浮游生物和海底生物繁多，海岸带底质以泥、砂为主，成为对虾栖息、繁殖生长的优良场所。“角虾”曾被指定上过国宴，其在外地位与文昌鸡同等。此虾盛产于文昌东阁镇的良丰湾一带。“角虾”除自然繁殖外，在文昌会文、东郊、龙楼一带都办起养殖场，进行人工饲养，虽产量年年增加，但仍满足不了市场供应与出口的需求。

龙楼鲍鱼

盛产于文昌龙楼镇海域的鲍鱼，肉质柔软细嫩，味道鲜美香甜。肉含蛋白质24%，脂肪0.5%，还含有磷、铁和其他人体生长不可缺乏的物质。它的外壳可以入药，药名为石决明。

龙楼海胆

海胆是一种刺皮动物，与海参同属，营养价值很高，文昌地区在清代已利用海胆膏加工成“云丹”，成为风格别致的宴席佳品。这种海胆，生长在龙楼海域。到龙楼旅游的人，大都不会漏点这道菜。

罗豆泥蚶

俗称血蚶，文昌罗豆农场的泥蚶名闻全省，是宴席上的佳肴。食用时用开水稍作汆烫，使之易于开壳，肉汁鲜美、营养丰富，属可生食海鲜类。泥蚶壳可入药，有消血与化痰之功效。

东阁鲻鱼

俗称“西仔”，是文昌东阁镇的又一特产。此鱼味道香甜细嫩，特别是用鱼汤煮的“西仔糒”，气味香甜，味道爽口。

沙港膏蟹

文昌膏蟹，体大壳亮，其中最为闻名的是沙港膏蟹，生长于文昌会文沙港滩涂的红树林中，以其著名而供不应求。

文昌抱罗粉

抱罗粉最早可追溯至明朝，其起源于海南粉，传到文昌抱罗镇后，工艺略微做了改变，配料与汤汁也做了改变，因变于抱罗镇而得其名。自明代起抱罗粉就成为抱罗镇闻名四乡的美食。

铺前糟粕醋

“糟粕醋”又称“女人醋”“三八醋”，是文昌北部铺前的一种传统民间小吃，拥有上百年的历史，发源于文昌铺前镇，并影响和带动着周边小镇的饮食习惯。铺前糟粕醋采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜（如石葱）、海菜、动物内脏（如牛腩）、脆骨、蟹籽、蚵类等做成的一种小吃。辅料配以辣椒、糖、蒜末等。味道微辣酸甜可口，可作为餐前开胃小吃，或者正餐时食用。

清补凉

清补凉是文昌人非常喜爱的一种小吃，主要是以红豆（绿豆）、薏米、花生、空心粉、椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、椰奶等多种配料调制而成的冰爽解渴饮品。

椰子系列食品

椰子粉是最受游客欢迎的一种海南特产。纯天然椰子粉是由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆，再以喷干法制成的。椰子粉富含人体所需的十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。市场上销售的椰子粉种类有速溶椰子粉、低糖椰子粉、高钙椰子粉、纯椰子粉、营养椰子粉、珍珠椰子粉等10余个品种。

海南传统的椰香薄饼，采用海南l00%纯椰子汁、糯米粉，以纯手工炭火工艺生产。集中了椰子的香浓味道，品质特脆，芳香爽口，百吃不厌，是日常茶后之佳品。文昌市春光食品有限公司采用文昌本地的纯天然新鲜红椰子粉作为原料，对椰香薄饼制作工艺进行了改进，生产出的椰香薄饼浓郁可口，风味独特，加之包装精美，在各大超市、特产店热销，备受广大游客的喜爱。

是具有海南独特风味的糖果，其制作方法是利用椰子果肉的新鲜乳汁为主要原料，由优质椰子压榨的新鲜乳汁、高级纯白糖和优质葡萄糖经加热熬制而成，营养丰富，鲜味可口，是广大人民群众最喜爱的特味糖果之一。尤以文昌椰子糖历史悠久，名传四方。文昌椰子糖具有坚硬酥脆的特点，表面带有光泽，组织细腻，甜度适中，有浓郁新鲜椰子的特有风味，驰名中外。近销东南亚国家，远销欧美、非洲及日本等20多个国家。

来源：琼崖史志

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